توضیحاتی درباره ی نحوه ی کار دستگاه های خمیر گیر
در گذشته برای خمیر کردن آرد جهت پخت نان از دست استفاده میشد که کاری طاقت فرسا و غیر بهداشتی بود؛ به همین منظور دستگاه خمیرگیر یا خمیرکن ساخته شد تا به کمک انسان بیاید و یکی از دشوارترین کارهای نانوایی را آسان کند.
پس از آن، خمیر کردن یا میکس کردن خمیر به سادگی و به صورت کاملا بهداشتی انجام میشود. امروزه، دستگاه خمیرگیر که به نام های دیگری نظیر میکسر خمیر، خمیر کن شناخته میشود به صورت گسترده استفاده شده و در مشاغل مختلف نظیر نانوایی و قنادی و… کاربرد دارد که در این مقاله ما انواع دستگاه خمیر گیر، کاربرد و نحوه عملکرد آن ها را توضیح خواهیم داد. پس اگر صاحب یک نانوایی، پیتزا فروشی و یا ساندویچ فروشی هستید و یا صاحب یک آشپزخانه صنعتی بزرگ هستید بهتر است این مقاله خمیرگیر در اصفهان را از دست ندهید.
دستگاه خمیر گیر چیست و کجا کاربرد دارد؟
دستگاه خمیرکن یا خمیرگیر از تجهیزات نانوایی و قنادی است که برای مخلوط کردن و ورز دادن خمیر انواع نان و کیک کاربرد دارد. کاربرد این دستگاه تنها به مخلوط کردن خمیر محدود نمیشود. علاوه بر هم زدن خمیر، از این دستگاه میتوان به عنوان میکسر برای هم زدن گوشت تهیه کره از خامه و سایر مواد غذایی نیز استفاده کرد. دستگاه خمیر گیر دارای مخزنی است که خمیر درون آن ریخته میشود و پس از ورز دادن کامل برای پخت آماده میشود.
ویژگی های عمومی دستگاه خمیرگیر
- این دستگاه عموما در دو جنس استیل یا آلومینیوم دارای یک دیگ یا پاتیل ( استیل یا الومینیوم) برای ریختن آرد، آب و سایر مواد در آن و یک چنگک ( استیل یا الومینیوم) برای هم زدن خمیر است.
- این دستگاه در دو جنس استیل و آلومینیوم، برای مصارف صنعتی، نیمه صنعتی و خانگی در اندازههای ۵ تا ۲۴۰ کیلویی کاربرد دارد.
- برق مصرفی دستگاه خمیرگیر نیز به دو شکل تک فاز و سه فاز است. که بیشتر تک فاز مورد استفاده قرار می گیرد .
- یکی از محبوب ترین دستگاههای خمیر گیر در صنایع غذایی که برای قنادیها و نانوایی های بزرگی که ظرفیت تولید بالایی دارند کاربرد دارد، دستگاه خمیر گیر 40 کیلویی است.
6 نوع دستگاه خمیرگیر یا خمیرکن
- خمیرگیر صنعتی
- خمیرگیر خانگی
- خمیرگیر مخصوص نانوایی
- خمیرگیر اسپیرال
- خمیرگیر عادی و ساده
- خمیرگیر سیاره ای
نحوه عملکرد انواع دستگاه خمیرگیر
-
خمیرگیر صنعتی
دستگاه خمیرگیر صنعتی یکی از تجهیزات پرکاربرد در آشپزخانه های بزرگ مانند آشپزخانه های پادگان ها و مراکز نظامی، هتل ها و آشپزخانه های صنعتی و… می باشد.
در صورتیکه قصد خرید دستگاه خمیرگیر صنعتی و کسب اطلاعات راجع به خمیرگیرهای صنعتی را دارید، مقاله خمیرگیر صنعتی را مطالعه کنید.
-
خمیرگیر خانگی یا خمیرگیر کوچک
دستگاه خمیر گیر خانگی برای تهیه خمیر در حجم کمتر و در وزنهای ۵ کیلویی، ۸ کیلویی، ۱۵ کیلویی، ۲۰ کیلویی و حداکثر ۴۰ کیلویی کاربرد دارد. دستگاه خمیر گیر خانگی یا خمیر گیر کوچک برای افرادی که قصد دارند در منزل به پخت انواع کیک و نان بپردازند کاربرد دارد. دستگاه خمیر گیر کوچک برای افرادی که میخواهند کسب و کار نوپا راه اندازی کنند نیز مناسب است.
یک دستگاه خمیر گیر خانگی میتواند دستگاهی با ظرفیت 3 یا 5 کیلوگرم باشد. دستگاه خمیر گیر خانگی در بین تجهیزات صنایع غذایی قیمت پایینی دارد و برای کسب و کارهای خانگی و کوچک بسیار مناسب است.
-
خمیرگیر مخصوص نانوایی
دستگاه خمیر کن نانوایی معمولا یک دستگاه خمیر گیر با ظرفیت مخزن بالاست دارای یک دیگ (پاتیل) فلزی از جنس استیل یا الومینیوم و یک چنگک ( دو پر یا سه پر) برای هم زدن خمیر است. در این دستگاه دسته مخلوط کننده (چنگک) به صورت اریب داخل دیگ فلزی قرار میگیرد و این دستگاه برای انواع نانوایی های سنتی و صنعتی کاربرد دارد.
-
خمیرگیر اسپیرال
خمیرگیر یا میکسر اسپیرال یکی از خمیر گیرهای مرسوم در صنعت نان فانتزی (نان حجیم و نیمه حجیم) است . این خمیر گیر بنام خمیر گیر اتوماتیک نیز شناخته میشود که بسیاری از تولید کننده های نان صنعتی از نوع اتوماتیک آن استفاده می کنند. خمیرگیر اسپیرال بیشتر برای مخلوط کردن خمیر نان فانتزی طراحی شده است که از طریق حرکت دورانی عمودی با یک مارپیچ باعث مخلوط شدن خمیر می گردد اما امکان استفاده در واحدها و مجتمع های نان سنتی را نیز دارد.
-
خمیرگیر عادی و ساده
این خمیرگیر یک تفاوت عمده با دیگر خمیرگیرها دارد و آن هم اینکه در دستگاه خمیر زن عادی دیگ فلزی حرکتی نداشته و تنها چنگک بر روی خمیر داخل کاسه شروع به چرخش میکند.
-
خمیرگیر سیارهای
خمیرگیر سیاره ای دارای یک کاسه استوانه ایی ته گرد ثابت است و چنکگ به صورت عمودی با دو حرکت دایره ای در داخل آن حرکت می کند که این نوع میکسر بیشتر در قنادی ها کاربرد دارد.
نکات مهم در خرید دستگاه خمیرگیر
از آنجایی این دستگاه از جمله ابزارهایی است که برای استفاده چندین بار و مداوم خریداری خواهد شد، بنابراین باید نکاتی را در خرید این دستگاه رعایت نمایید. برخی از نکاتی که در خرید خمیر گیر صنعتی بایستی به آن توجه نمایید عبارتاند از:
-
جنس بدنه
جنس بدنه خمیرگیرها عموما استیل، فولاد یا آلومینیوم است. جنس استیل بهترین فلز برای تولید ابزارهای صنعتی است که با مواد غذایی به طور مستقیم در ارتباط میباشند همچنین استیل قابلیت شست و شوی مداوم بدون خرابی و زنگ زدن را نیز دارا خواهد بود.
-
ظرفیت دستگاه
ظرفیت دستگاه های خمیرگیر متفاوت است و قیمت آن بسته به ظرفیت تغییر میکند پس شما باید میزان تولید خود را مشخص کرده و دستگاه را دقیقا مطابق نیازتان خریداری کنید.
-
ظرفیت و توان موتور خمیرگیر و میزان برق مصرفی دستگاه
ظرفیت و توان موتور خمیرگیر با توجه به نوع فعالیتی که تصمیم دارید بر روی آن انجام دهید بسیار اهمیت خواهد یافت ممکن است برخی از مواد غذایی از سفتی خاصی برخوردار باشند و دستگاه با ظرفیت موتور پایین نتواند آن را به طور خوب و مناسب میکس کرده و محصول شما را به طور مناسب تحویل دهد. علاوه بر این ظرفیت و توان موتور در مصرف برق نیز موثر خواهد بود بنابراین توجه به موتور دستگاه خمیر گیر صنعتی اهمیت ویژهای خواهد داشت.
-
جنس و استحکام شاسی و پایه دستگاه
پایه دستگاه خمیر گیر عملاً شاسی این دستگاه به حساب میآید بنابراین در صورتی که استحکام کافی را نداشته باشد به زودی دستگاه دچار مشکل خواهد شد علاوه بر این بایستی پای از جنسی باشد که در محلهای قرارگیری که معمولاً میزان رطوبت و شستشوی زیاد است دچار مشکل خاصی نشود.
-
جنس پاتیل دستگاه خمیر گیر
پاتیل و یا همان کاسه در دستگاه خمیر گیر را میتوان از اصلیترین قسمتهای دستگاه دانست که بایستی از جنسی مقاوم در برابر آب و همچنین مناسب برای مواد غذایی باشد. بنابراین اکثر شرکتها معمولاً از جنس استیل استفاده میکنند. همچنین بهتر است کاسه دستگاه قابل جدا شدن باشد تا بتوانید پس از مصرف به خوبی آن را شستشو دهید.
-
گارانتی و خدمات پس از فروش
خدمات پس از فروش نیز به دلیل اینکه ممکن است بعضی از اوقات دستگاه نیاز به تعمیر سرویس و یا تامین قطعات داشته باشد از اهمیت برخوردار است. بنابراین سعی کنید دستگاه خود را از شرکتی تهیه نمایید که خدمات پس از فروش مناسبی ارائه می دهد.
گروه صنعتی تاجی ماشین عرضه کننده انواع دستگاه خمیرگیر در اصفهان و تمامی تجهیزات آشپزخانه این امکان را برای شما فراهم کرده است تا بسته به نیازی که دارید بهترین تجربه خرید خود را رقم بزنید.
برای مشاوره رایگان و خرید محصول مورد نیازخود با ما تماس بگیرید.
از وبلاگ گروه صنعتی تاجی ماشین دیدن کنید.